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時間×温度×素材。鉄板焼きを科学する

時間をかける時間をかける

ほっこり家の鉄板焼きは焼く前にほとんど調理が終わっています。低温でじっくり味をしみこませた野菜。和食の技法で出汁に漬けた牛肉。素材選びには徹底的に拘っていますが、あくまでも素材です。

そこに仕込みにしっかりと時間をかけることで素材の味は何倍にも広がります。今まで体験されたことのない味、食感をほっこり家はご提案します。

温度を極める温度を極める

料理は科学です。同じ食材、同じ味付けでも、温度が5℃違うだけで仕上がりは全く異なります。ほっこり家ではその食材がどうしたら一番美味しく食べることができるかを、何度も試行錯誤をして答えを導きます。

たとえば、玉ねぎ。76℃で調理をすることで驚くほど味が染み込み、また食感もシャリシャリになります。ほっこり家が導き出した答えを是非一度ご体感いただきたいと思います。

素材に拘る素材に拘る

ほっこり家では素材にも徹底的に拘っています。生産者の顔が見える全国各地より取り寄せたこだわり野菜。日替わりで送られてくる糸島農家さんからの無農薬野菜。九州を中心とした国産の牛・豚・鳥のお肉。鮮度抜群の直送魚介。どれも店主が自らの舌で納得したものだけを取り揃えております。

また、旬の食材も毎月変わります。旬の食材には、どんな調理法にも勝る美味しさがあります。今日は何が美味しいか、是非聞いてみてください。


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